Holzkirchen · Modernist Cuisine
Das Cleo
Wo Stille zur Sprache wird.
Holzkirchen · Modernist Cuisine
Wo Stille zur Sprache wird.
Im Cleo glauben wir, dass Kochen eine Form des Denkens ist. Jeder Gang entsteht aus der Frage, was ein Zutate wirklich ist – befreit von Konvention, Form und Erwartung.
Wir arbeiten mit den Jahreszeiten, den Böden und den Menschen in unserer Umgebung. Die Technik ist kein Selbstzweck – sie dient dem Moment, dem Staunen, dem Gespräch am Tisch.
„Ein erster Bissen soll eine Frage stellen, nicht eine Antwort geben." — Jonas Beerens, Küchenchef
Jonas Beerens, Jahrgang 1987, entdeckte das Kochen zwischen den Regalen seiner Großmutter in Niederösterreich. Nach Stationen in Tokio, San Sebastián und Kopenhagen kehrte er nach Bayern zurück – nicht um Heimweh zu stillen, sondern um eine neue Sprache zu sprechen.
Seine Küche ist geprägt von radikaler Saisonalität und dem Glauben, dass Technik im Dienst der Wahrheit stehen muss. Im Cleo findet er den Raum dafür.
Unser Sommelier Nicolas Faber kuratiert jede Saison neue Weinreisen. Von natürlichen Burgundern bis zu biodynamischen Rieslingen aus der Pfalz – jede Auswahl ist eine Antwort auf den Gang, der sie begleitet.
Die erweiterte Begleitung umfasst auch alkoholfreie Fermentationen, Tees und Infusionen aus der hauseigenen Gärküche.
Das Cleo öffnet Donnerstag bis Montag ab 18:30 Uhr. Wir empfehlen, mindestens sechs Wochen im Voraus zu buchen.
Do – Mo · ab 18:30 Uhr
Di & Mi · Ruhetag
Max. 24 Personen pro Abend
Privates Dining auf Anfrage
Kirchenstraße 17
83607 Holzkirchen
+49 (0) 8024 / 98760